Junges Angus-Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung küchenfertig vom Metzgermeister zerlegt.
Eigentlich wurde auf dem Wolfsteigehof mit seinen steilen Flächen schon immer extensiv gewirtschaftet. Max Schwär stellte bereits Anfang der 80er Jahre als einer der ersten Betriebe im südbadischen Raum aus Überzeugung auf die Mutterkuhhaltung um, 1988 erfolgte der Umbau zum Laufstall mit Kühl- und Schlachtraum zur Selbstvermarktung, seit Anfang der 90er Jahre sind wir anerkannter Ökobetrieb.
Unsere Tiere werden artgerecht im Herdenverband (der Bulle ist auch dabei..) gehalten: im Winter im Laufstall, wenn auch die Kälber geboren werden, im Sommer auf unseren Bergwiesen rings um den Hof. Die Kälber ernähren sich ausschließlich von der Milch ihrer Mutterkuh, Heu und Gras und werden dann im Herbst im hofeigenen Schlachtraum geschlachtet. Nach einigen Tagen des Abhängens im Kühlraum zerlegt unser Metzgermeister im Beisein der Kunden die Schlachthälften küchenfertig, üblicherweise in zwei Viertel (je ca. 30 – 40 kg), die kleinste Verkaufseinheit ist ein Achtel mit ca. 20 kg.
Man bekommt von jeder Sorte Fleisch genau seinen Anteil, hat die Möglichkeit mit dem Metzger seine eigenen Wünsche zu besprechen und genügend Zeit, das bereits gerichtete Fleisch gleich zu verpacken, so dass man zu Hause keinerlei Arbeit mehr hat – außer es in die Kühltruhe zu legen! Der Zerlegetermin dauert anderthalb Stunden, die Termine liegen von Oktober bis Mitte Dezember jeweils am Freitagnachmittag und samstags den ganzen Tag.
Der Preis beträgt 7 Euro pro Kilo, der Metzger bekommt für das Zerlegen pro Viertel 15 Euro direkt vom Kunden. Beim Abrechnen in der schönen warmen Hofküche gibt es zur Erholung heißen Kaffee, leckeren selbstgebackenen Kuchen und auch ein selbstgebranntes Schnäpsle.
Kundschaft von weiter her kann gerne in der kleinen Ferienwohnung in der Hofkapelle (vielleicht verbunden mit ein paar Tagen Urlaub:..?!) übernachten.
Bei Interesse melden Sie sich am besten telefonisch. Oder Sie nutzen einen Ausflug in den Schwarzwald und informieren sich direkt bei uns auf dem Hof…
Junges Angus-Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung
Unsere Tiere werden artgerecht im Herdenverband (der Bulle ist auch dabei..) gehalten: im Winter im Laufstall, wenn auch die Kälber geboren werden, im Sommer auf unseren Bergwiesen rings um den Hof. Die Kälber ernähren sich ausschließlich von der Milch ihrer Mutterkuh, Heu und Gras und werden dann im Herbst im hofeigenen Schlachtraum geschlachtet. Nach einigen Tagen des Abhängens im Kühlraum zerlegt unser Metzgermeister im Beisein der Kunden die Schlachthälften küchenfertig, üblicherweise in zwei Viertel (je ca. 30 – 40 kg), die kleinste Verkaufseinheit ist ein Achtel mit ca. 20 kg. 
Man bekommt von jeder Sorte Fleisch genau seinen Anteil, hat die Möglichkeit mit dem Metzger seine eigenen Wünsche zu besprechen und genügend Zeit, das bereits gerichtete Fleisch gleich zu verpacken, so dass man zu Hause keinerlei Arbeit mehr hat – außer es in die Kühltruhe zu legen! Der Zerlegetermin dauert anderthalb Stunden, die Termine liegen von Oktober bis Mitte Dezember jeweils am Freitagnachmittag und samstags den ganzen Tag.